2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月14日
2024-11-14 11:18:09 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月14日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()
答 案：错
2、面点师在灶台前操作中不要使用松动的锅和手勺，以防事故的发生。()
答 案：对
3、加水烙的技法特色是只烙一面，然后洒水蒸焖。()
答 案：对
4、调制冷水面时要掌握好掺水比例，水要一次加足，否则面坯粘手。()
答 案：错
单选题
1、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
- A：擦均
- B：擦匀
- C：拌透
- D：擦透
答 案：D
2、下列用电保护的基本措施中不正确的是()。
- A：保护接地
- B：保护接零
- C：使用刀闸
- D：使用漏电保护器
答 案：C
3、原材料规格、质量和原材料的 ( )是决定出材率的两大因素。
- A：质地
- B：性质
- C：处理技术
- D：采购数量
答 案：C
4、成本核算的()是餐饮业的必要手段。
- A：成本控制
- B：成本计算
- C：用料标准
- D：加工手段
答 案：A
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
2、烤的一般程序是()。
- A：擦净烤盘，码放生坯
- B：准时出炉
- C：调好炉温
- D：将烤盘与生坯一起送入烤炉
答 案：ABCD
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