2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月13日
2024-11-13 11:33:38 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
2、蛋白质脱去水分叫做离浆作用。
答 案：对
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、由于可供人类食用的食物大多偏碱性，所以食品营养学提倡在食物中适当加醋。()
答 案：错
5、蚝油叉烧包的叉烧肉应是指甲片状。
答 案：对
单选题
1、果蔬类面坯工艺中，由于主要原料的含水量不同，因而掺粉的也不同。()
- A：时间
- B：种类
- C：顺序
- D：比例
答 案：D
2、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
3、( )污染环境，可通过食物链进入人体。
- A：细菌
- B：化学农药
- C：黄曲霉
- D：昆虫
答 案：B
4、下列品种适合用温油炸的是。()
- A：荷花酥
- B：排叉
- C：春卷
- D：炸三角
答 案：A
5、蛋黄中含有较为丰富的()。
- A：维生素A和维生素B
- B：维生素A和维生素C
- C：维生素A和维生素D
- D：维生素C和维生素D
答 案：C
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