2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日
2024-11-13 11:29:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月13日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。()
答 案：对
2、玉米面的一般特性是:韧性强，紧而软，不易吸水变软。()
答 案：错
3、烙制暗酥制品时不仅油脂要干净，而且刷油要均匀。()
答 案：对
4、擀的成型工艺中，由于使用的工具不同，擀制的方法也各不相同。()
答 案：对
单选题
1、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
2、酱油的卫生问题主要是()与生霉。
- A：工业“三废”污染
- B：化学性污染
- C：微生物污染
- D：昆虫污染
答 案：C
3、优质水果的一般卫生指标是()。
- A：表皮较干，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- B：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- C：表皮色泽光亮，肉质鲜嫩、清脆，有固定的清香味
- D：表皮色泽稍暗，肉质鲜嫩、清脆，有清香味
答 案：C
4、糯米与粳米掺和，根据()的要求，按糯米占60%～80%，粳米占20%～40%比例混合调制。
- A：形状
- B：口味
- C：质量
- D：色泽
答 案：C
多选题
1、一般情况下企业产品中()的产品毛利率从高。
- A：技术含量高
- B：产品规格大
- C：服务质量高
- D：设备条件好
- E：单位成本相对低
- F：名菜名点
答 案：AEF
2、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
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