2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月12日
2024-11-12 11:39:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色，因为它着色能力强，稳定性好。()
答 案：错
2、虾蓉面坯松散无劲的原因是：制坯时没有反复摔哒至发黏起胶。()
答 案：对
3、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
4、白花馅是由多种鲜花制成的面点馅心。()
答 案：错
5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
单选题
1、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
- A：白砂糖
- B：绵砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：A
2、薯类面团的加工过程是将薯类去皮蒸熟、压烂、去筋，()加入辅料()均匀即成。
- A：晾凉后、搅拌
- B：晾凉后、揉搓
- C：趁热、摔打
- D：趁热、揉搓
答 案：D
3、整个企业的每个部门都要实行成本管理，通过预测、核算、分析和考核等手段，计算每个环节的消耗，深入而具体的分析优劣。体现了成本管理的()。
- A：科学性
- B：全面性
- C：预防性
- D：完整性
答 案：B
4、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
5、裱花工艺中，在糖膏中加柠檬酸不仅可以增加图案的光洁度，使其不易变色，还可()。
- A：去掉原料中碱味
- B：帮助糖膏凝固
- C：增加糖膏酸味
- D：防止发烊发砂
答 案：B
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