2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日
2024-11-12 11:37:39 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、清晰、平整是“叠”的成型方法的基本要求。()
答 案：对
2、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
3、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
4、水溶性维生素是指可以溶于油脂中的维生素。()
答 案：错
单选题
1、点心的售价应为()。
- A：点心的成本加毛利
- B：点心的成本加毛利率
- C：点心的成本加利润
- D：点心的成本加税金和费用
答 案：A
2、制作豌豆黄，豌豆加()煮熟磨碎成渣去皮。
- A：碱、水
- B：矾、水
- C：糖、水
- D：碱、糖
答 案：A
3、成本可以为企业经营决策提供()。
- A：质量标准
- B：重要数据
- C：技术数据
- D：制品标准
答 案：B
4、馅心是指将制馅原料，经过精细加工处理，调制拌和，包入()坯皮内的心子。
- A：米面等
- B：米类
- C：面粉类
- D：杂粮类
答 案：A
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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