2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月12日
2024-11-12 11:33:53 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月12日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干货制品的含水量为30%~50%，一般能长期存放。
答 案：错
2、药食配伍要避免苦味、涩味、怪味，使之易于被人接受。
答 案：对
3、乳糖可被人体直接吸收。
答 案：对
单选题
1、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
- A：海绵状
- B：蜂窝状
- C：海绵状或蜂窝状
- D：颗粒状
答 案：C
2、下面是红色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、危险
- B：活力、光明
- C：安全、希望
- D：新鲜、严肃
答 案：A
3、下面是绿色的抽象联想的一组是( )。
- A：热情、严肃
- B：纯洁、神圣
- C：光明、希望
- D：和平、生长
答 案：D
多选题
1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
2、下列选项中()属于必需氨基酸。
- A：酪氨酸
- B：赖氨酸
- C：谷氨酸
- D：色氨酸
- E：胱氨酸
- F：缬氨酸
答 案：BDF
解 析：人体必需的氨基酸有异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸九种。
3、细菌性食物中毒的特征是()
- A：恶心、哎吐
- B：潜伏期短
- C：有共同的致病物质
- D：病人与健康人之间不传染
- E：发病人数呈突然上升又迅速下降的趋势
答 案：BCDE
主观题
1、餐饮业成本具有()比重大，成本泄漏点多的特点。
答 案：人工成本
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