2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日
2024-11-11 11:28:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作鱼蓉面坯时，生粉应最先加入鱼蓉中，才可搅拌成坯。()
答 案：错
2、盘饰工艺中澄粉面坯在调制时，，应该往面粉中冲入温水调和均匀。()
答 案：错
3、不粘锅只能在100℃以下使用。()
答 案：错
4、()“脱火”和“回火”都属于不正常燃烧过程。
答 案：对
5、在加工高级面粉时，由于损失了大部分皮层，造成营养缺陷严重。
答 案：错
单选题
1、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
- A：变性作用
- B：溶胶作用
- C：离浆作用
- D：胶凝作用
答 案：D
2、裱花工艺中，对粗细大小都均匀的造型图案，裱注的速度()。
- A：应较迅速
- B：应放慢
- C：应有快有慢
- D：不必过多考虑
答 案：A
3、黄油、奶油、植物油较适宜的营养强化剂是( )。
- A：维生素A
- B：维生素B
- C：维生素C
- D：维生素E
答 案：A
4、嗜盐菌又称( )。
- A：细菌
- B：毒素
- C：沙门氏菌
- D：副溶血性弧菌
答 案：D
5、以下糖类中，在烘烤时不产生褐变反应的是()。
- A：绵白糖
- B：白砂糖
- C：红糖
- D：赤砂糖
答 案：B
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