2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日
2024-11-10 11:24:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月10日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯可分为:明酥、暗酥和半暗酥三类。()
答 案：错
2、用压榨鲜酵母调制生物膨松面坯时，不能与盐、高浓缩的糖液、油脂直接接触。()
答 案：对
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
4、烙制肉馅类品种以刷油烙为宜。()
答 案：对
单选题
1、下列属于违反厨师基本安全习惯行为的是()。
- A：不在厨房打闹
- B：不用刀具指向他人
- C：穿工装
- D：在过道、楼梯堆放货物
答 案：D
2、蒸制马拉盏应该使用()。
- A：文火、凉水
- B：小火、沸水
- C：大火、凉水
- D：旺火、沸水
答 案：D
3、请选择下列一叙述正确的句子()。
- A：只要必须氨基酸数量充足，其生理价值就高
- B：将两种以上非优良蛋白质混合食用，并不能提高营养价值
- C：蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
- D：蛋白质的生理价值高低，主要由其所含氨基酸的种类和数量而定
答 案：D
4、中式面点工艺中常用豆类主要有()。
- A：赤豆、绿豆、豌豆、扁豆
- B：大豆、蚕豆、绿豆、豇豆
- C：豌豆、赤豆、绿豆、大豆
- D：绿豆、四季豆、赤豆、扁豆
答 案：C
多选题
1、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。
- A：含氮物质高
- B：灰分少
- C：胶体溶液的浓稠度强
- D：保持气体能力强
答 案：ABCD
2、被称之为气体燃料的有()。
- A：天然气
- B：氟利昂
- C：干馏煤气
- D：液化石油气
- E：一氧化氮
答 案：ACD
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