2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月10日

2024-11-10 11:19:24 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月10日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。

答 案:对

2、大米黄曲霉菌不得超过20ppb

答 案:错

3、用握的方法所做的品种要符合质感,形象逼真,规格一致。

答 案:错

单选题

1、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。

  • A:220℃
  • B:100℃
  • C:150℃
  • D:240℃

答 案:C

2、饭皮面坏一般指将米和水混合,蒸制成饭,再经搅拌或接擦成具有()和一定彻性的饭坯。

  • A:黏性、辨性
  • B:可塑性、弹性
  • C:黏性、可塑性
  • D:幼性、弹性

答 案:C

3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法, 常配合( )等手法使用。

  • A:抻、切
  • B:切、包
  • C:包、捏
  • D:叠、推

答 案:C

多选题

1、从计算角度讲,莱点的价格通常由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利润

答 案:BF

2、人禽共患的寄生虫病有( )。

  • A:囊虫病
  • B:旋毛虫病
  • C:姜片虫病
  • D:华枝睾吸虫病
  • E:阔节裂头绦虫病

答 案:ACD

3、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

主观题

1、餐饮心理学是探讨餐饮心理发展和()的一门科学。

答 案:变化规律

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