2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日
2024-11-09 11:21:19 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()
答 案：错
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
3、米粉可以发酵使用。
答 案：错
4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布，目的是为了防尘。()
答 案：错
5、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()
答 案：对
单选题
1、食物切得过细过碎，会使其中的()损失严重，因为它增大了氧气与食物的接触面。
- A：糖类
- B：蛋白质
- C：脂肪
- D：维生素
答 案：D
2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，在加温时宜()。
- A：高温，时间稍短
- B：低温，时间较长
- C：中温，时间稍长
- D：中温，时间短
答 案：A
3、生粉是用()加工制作而成的。
- A：薯类
- B：绿豆
- C：竹豆
- D：红豆
答 案：B
4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。
- A：红色
- B：绿色
- C：紫色
- D：黑色
答 案：B
5、活性干酵母呈()。
- A：块状
- B：糊状
- C：颗粒状
- D：液态状
答 案：C
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