2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日

2024-11-09 11:21:19 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月09日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、半皮半馅的面点品种是指坯皮与馅心的数量一定是各占50%。()

答 案:错

2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。

答 案:对

3、米粉可以发酵使用。

答 案:错

4、开酥后在剂子表面盖上一块洁净的湿布,目的是为了防尘。()

答 案:错

5、大米中的无机盐主要分布于糊粉层。()

答 案:对

单选题

1、食物切得过细过碎,会使其中的()损失严重,因为它增大了氧气与食物的接触面。

  • A:糖类
  • B:蛋白质
  • C:脂肪
  • D:维生素

答 案:D

2、鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理,在加温时宜()。

  • A:高温,时间稍短
  • B:低温,时间较长
  • C:中温,时间稍长
  • D:中温,时间短

答 案:A

3、生粉是用()加工制作而成的。

  • A:薯类
  • B:绿豆
  • C:竹豆
  • D:红豆

答 案:B

4、冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生 ( )。

  • A:红色
  • B:绿色
  • C:紫色
  • D:黑色

答 案:B

5、活性干酵母呈()。

  • A:块状
  • B:糊状
  • C:颗粒状
  • D:液态状

答 案:C

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