2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日
2024-11-08 11:27:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制果蔬类面坯所用的淀粉类物质，一般是指糯米粉、生粉或澄粉。()
答 案：对
2、削面时削好的面片应直接进入面盆。()
答 案：错
3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
4、炸油条用150℃的油温。
答 案：错
5、层酥面坯由三块质感不同的面坯组成的。()
答 案：错
单选题
1、膳食中氯化钠的摄入量过多， 有引起()的危险。
- A：糖尿病
- B：妄想症
- C：甲状腺肿大
- D：高血压
答 案：D
2、主坯工艺中加入适量的盐，能够增加面筋的弹性，这主要是由于盐的()的结果。
- A：水化作用
- B：反水化作用
- C：盐析作用
- D：渗透压作用
答 案：D
3、下列句子叙述不正确的是：()。
- A：有些天然色素本身就是食品的正常成分，因而对人体有营养和疗效作用
- B：在加工及贮运过程，由于受外界因素影响，天然色素多易劣化
- C：天然色素与合成色素一样，可以调出任意颜色
- D：天然色素色调自然
答 案：C
4、粘质糕在糕粉蒸熟后需放入加冷开水搅打均匀。()
- A：面盆内
- B：搅拌机
- C：锅内
- D：桶内
答 案：B
5、调制主坯时加入适量的()，能够增加面筋的弹性，这主要是由于()的渗透压作用的结果。
- A：盐;盐
- B：糖;糖
- C：油脂;油脂
- D：鸡蛋
答 案：A
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