2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月08日

2024-11-08 11:23:12 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月08日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()

答 案:对

2、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()

答 案:对

3、制作生鸡肉馅用的冬菇、冬笋需用沸水汆透才能用于制馅之用。()

答 案:对

4、用于制作馅心的新鲜蔬菜一般不需要进行脱水处理,以免营养素流失。()

答 案:错

单选题

1、优质水果的一般卫生指标是()。

  • A:表皮较干,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • B:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • C:表皮色泽光亮,肉质鲜嫩、清脆,有固定的清香味
  • D:表皮色泽稍暗,肉质鲜嫩、清脆,有清香味

答 案:C

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高
  • B:将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值
  • C:蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
  • D:蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案:D

3、制作豆类面坯,去皮过罗时可()。

  • A:多加些冷水
  • B:多加些热水
  • C:适当加少量水
  • D:多加些温水

答 案:C

4、化学膨松性主坯工艺流程应先将()混合再调制。

  • A:粉料与辅料
  • B:粉料与化学膨松剂
  • C:粉料辅料化学膨松剂同时
  • D:辅料与化学膨松剂

答 案:B

多选题

1、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

2、面点的价格是由()构成。

  • A:主料
  • B:原料成本
  • C:燃料费用
  • D:经营费用
  • E:利润额
  • F:毛利额

答 案:BF

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