2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月08日
2024-11-08 11:20:50 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月08日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、粥的风味特点是粥汤浓稠，易于消化。()
答 案：对
2、主坯中加水量较少，湿面筋形成也较少。
答 案：对
3、烹饪卫生与营养的关系是相互促进，相互制约的关系。
答 案：对
单选题
1、()是第一观感，只有色泽鲜明的点心才能引起人们的食欲。
- A：造型
- B：摆碟
- C：色彩
- D：意境
答 案：C
2、虾饺所用的丝是( )。
- A：幼丝
- B：中丝
- C：粗丝
答 案：A
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
- A：抻、切
- B：切、包
- C：包、捏
- D：叠、推
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
- A：柳州
- B：泉州
- C：广东
- D：广州
- E：厦门
答 案：BE
3、醋的作用有()
- A：抑菌杀菌
- B：去腥除异味
- C：软化血管
- D：开胃健脾
- E：降低血压
答 案：ABCDE
主观题
1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。
答 案：蒸的时间过短
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