2024-11-07 11:25:44 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。
答 案:对
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()
答 案:错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案:对
5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()
答 案:对
单选题
1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
答 案:D
2、在常用的蔗糖中品质最优的是()。
答 案:A
3、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()
答 案:A
4、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。
答 案:D
5、制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。
答 案:A
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