2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日

2024-11-07 11:25:44 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、()为了防止产生放电火花,如果是绝缘管道,应在管道内部或外部缠绕金属导线。

答 案:对

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

3、油脂对蛋泡面坯具有起泡作用()

答 案:错

4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。

答 案:对

5、三鲜炒面是采用复合熟制法成熟的。()

答 案:对

单选题

1、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。

  • A:先掺足水再抄拌
  • B:先掺少量水抄拌后再掺水
  • C:先抄拌均匀再掺水
  • D:抄拌和掺水同时进行

答 案:D

2、在常用的蔗糖中品质最优的是()。

  • A:白砂糖
  • B:绵砂糖
  • C:红糖
  • D:赤砂糖

答 案:A

3、搅拌鱼蓉要始终方向用力,否则鱼胶松散,不能产生黏性。()

  • A:顺一个
  • B:顺时针
  • C:泥时针
  • D:时顺时针时逆时针

答 案:A

4、蛋泡面坯工艺中,打蛋时间短()。

  • A:蛋白膜易破裂,使空气逸出
  • B:蛋白粘稠性降低,使空气逸出
  • C:蛋白胶体性质发生变化,使气泡分布不匀
  • D:蛋液中空气泡沫不足,分布不匀

答 案:D

5、制作虾茸点心时,一般以()做面干儿,将其开薄成皮,直接包入馅心后熟制。

  • A:生粉
  • B:大米粉
  • C:江米粉
  • D:面粉

答 案:A

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