2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日
2024-11-07 11:23:16 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、薏米又叫苡仁，耐高温，喜生于背风向阳和雾期较长的地区，雾期长产量高，质量好。()
答 案：对
2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()
答 案：对
3、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
4、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
单选题
1、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。
- A：氧化水
- B：代谢水
- C：食物水
- D：饮用水
答 案：B
2、炸油条时的油温一般应为()。
- A：100℃左右(凉油)
- B：180℃左右(温油)
- C：220%左右(热油)
- D：280℃左右(滚油)
答 案：C
3、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性，使成品()，独具风味。
- A：膨松、柔软
- B：膨松、坚实
- C：酥脆、甜香
- D：酥松、脆嫩
答 案：A
4、制作茉莉白糖馅，首先将茉莉花瓣用白糖()，腌渍片刻后才能使用。
- A：擦均
- B：擦匀
- C：拌透
- D：擦透
答 案：D
多选题
1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。
- A：糯米年糕
- B：艾窝窝
- C：排叉儿
- D：擘酥角
答 案：AB
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