2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日

2024-11-07 11:23:16 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月07日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、薏米又叫苡仁,耐高温,喜生于背风向阳和雾期较长的地区,雾期长产量高,质量好。()

答 案:对

2、液化气灶点火时必须执行火等气的原则。()

答 案:对

3、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()

答 案:错

4、粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案:对

单选题

1、糖类、脂类、蛋白质在人体内氧化时所产生的水叫()。

  • A:氧化水
  • B:代谢水
  • C:食物水
  • D:饮用水

答 案:B

2、炸油条时的油温一般应为()。

  • A:100℃左右(凉油)
  • B:180℃左右(温油)
  • C:220%左右(热油)
  • D:280℃左右(滚油)

答 案:C

3、蜂蜜可增进点心成品的滋润性和弹性,使成品(),独具风味。

  • A:膨松、柔软
  • B:膨松、坚实
  • C:酥脆、甜香
  • D:酥松、脆嫩

答 案:A

4、制作茉莉白糖馅,首先将茉莉花瓣用白糖(),腌渍片刻后才能使用。

  • A:擦均
  • B:擦匀
  • C:拌透
  • D:擦透

答 案:D

多选题

1、造成蔬菜污染、变质的原因是()。

  • A:肠道致病菌污染
  • B:寄生虫卵污染
  • C:污水、废水污染
  • D:农药污染

答 案:ABCD

2、下列给人以整洁、软嫩、清淡之感的点心是()。

  • A:糯米年糕
  • B:艾窝窝
  • C:排叉儿
  • D:擘酥角

答 案:AB

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