2024-11-06 11:40:14 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。
答 案:错
2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()
答 案:错
3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。()
答 案:错
4、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()
答 案:对
5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()
答 案:错
单选题
1、糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则。()
答 案:C
2、在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。
答 案:D
3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
答 案:A
4、黄油雕所用的黄油是(),在一般室温下不会融化。
答 案:C
5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。
答 案:D
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