2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日

2024-11-06 11:40:14 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多,营养丰富的食品。

答 案:错

2、碳酸氢钠受热后的残留物呈酸性,可使制品中的维生素受破坏,因而要控制使用。()

答 案:错

3、面点色彩工艺中应尽可能利用合成色素着色,因为它着色能力强,稳定性好。()

答 案:错

4、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

答 案:对

5、科学切配是指原料加工中注意营养素的搭配。()

答 案:错

单选题

1、糖浆面坯调制好后,不宜放置时间过长,否则。()

  • A:外观粗糙
  • B:面坯黏和上劲
  • C:韧性增强、可塑性减弱
  • D:面坯的弹性、韧性不均

答 案:C

2、在食品加工、销售过程中,肉类、乳类、糕点等食品被()污染后,可产生肠毒素,若人们食用这些被污染的食品则可引起急性肠炎。

  • A:毛霉
  • B:曲霉
  • C:根霉
  • D:葡萄球菌

答 案:D

3、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。

  • A:浓稠度高,韧性好
  • B:浓稠度低,韧性好
  • C:浓稠度高,韧性差
  • D:浓稠度低,韧性差

答 案:A

4、黄油雕所用的黄油是(),在一般室温下不会融化。

  • A:天然黄油
  • B:人造黄油
  • C:蔬菜黄油
  • D:白脱油

答 案:C

5、下列选项中不属于脂溶性维生素的是 ( )。

  • A:视黄醇
  • B:钙化醇
  • C:生育酚
  • D:硫胺素

答 案:D

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