2024-11-06 11:33:34 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月06日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、烘烤中对流传热作用最大。
答 案:错
2、面点色泽的运用中应放置到成熟方法,通常烤制面点熟上色,而蒸制面点生上色。
答 案:对
3、为了保证更加安全,常常在同一系统中既接地又接零保护。
答 案:错
单选题
1、当日屠率上市,在1℃条件下冷却或在室温下置放24h以内的肉称为( )。
答 案:C
2、对酸味的感受较为敏锐的是()。
答 案:B
3、化学膨松面坯的组织结构呈( )。
答 案:C
多选题
1、属于同一职业道德范畴的是( )。
答 案:ABDE
2、糖的生理功用是()。
答 案:ACDEF
3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。
答 案:BDE
主观题
1、油脂经过200℃的高温或长时间加热后会发生()反应,从而引起油脂老化。
答 案:热氧化聚合
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