2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日
2024-11-05 11:26:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是含水量多，营养丰富的食品。
答 案：错
2、蛋黄的发泡性能强，可全面改变主坯的组织结构，使成品松软。
答 案：错
3、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
4、采用温油炸的方法，生坯下锅后要用工具迅速翻动，而热油炸一般不能用力搅动。()
答 案：错
5、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
单选题
1、检验米糕品种是否已经成熟，较好的方法是：()。
- A：用竹筷子插入蒸过的粉坯中，拉出后观看筷子上是否粘有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否的粘糊，无粘糊的即为成熟
- C：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用手掰开蒸过的粉坯，观看坯内是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
答 案：A
2、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
3、浆皮面主坯制作的成品，外观粗糙结构松散的原因是()。
- A：主坯太硬
- B：主坯太软
- C：主坯调好后，放置时间太长
- D：和面时糖浆与油脂没有充分搅拌，完全乳化
答 案：D
4、蛋糕油的使用量，一般为蛋液重量的()
- A：5%
- B：10%
- C：12%
- D：15%
答 案：A
5、在下列制品中属于直酥的是()。
- A：莲花酥
- B：莲藕酥
- C：糖方酥
- D：酥饺
答 案：B
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