2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日
2024-11-05 11:19:41 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月05日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、剪的方法是用剪刀在点心坯的表面，按成品的要求剪制。
答 案：对
2、发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
答 案：对
3、羊肉烤包的制作要点 1. 用每年中秋节后新宰杀的羊肉，其口味好; 2. 烤制的炉温一定要高，否则成品既干又皮。
答 案：对
单选题
1、净料率与成本的关系是，净料率()成本()。
- A：越高、越低
- B：越低、越高
- C：变化、不变
- D：越高、越高
答 案：A
2、制作素菜包用35克的剂子应包入()克的馅心。
- A：10
- B：15
- C：20
- D：30
答 案：D
3、( )制作时，馅心要大，收口要严，两面皮子薄厚均匀。
- A：春饼
- B：烙饼
- C：馅饼
- D：酥饼
答 案：C
多选题
1、禽肉含氮浸出物较多，所以比畜肉()。
- A：矿物质
- B：鲜嫩
- C：含糖浸出物
- D：味美
- E：易消化
答 案：DE
2、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
- A：馅心
- B：调味
- C：皮坯
- D：原料
- E：成熟
答 案：CD
3、膳食中三大营养素()的平衡。
- A：矿物质
- B：维生素
- C：糖
- D：脂肪
- E：蛋白质
答 案：CDE
主观题
1、维生素C能促进铁的吸收，这是食物()作用的体现。
答 案：协调
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