2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日

2024-11-04 11:15:37 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

2、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。

答 案:错

3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。

答 案:错

4、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()

答 案:错

5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()

答 案:错

单选题

1、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。

  • A:原材料
  • B:营业费用
  • C:各项费用
  • D:毛利额

答 案:A

2、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。

  • A:防尘、卫生
  • B:使面筋吸足水分
  • C:使面坯继续吸水回软
  • D:防干裂、结皮

答 案:D

3、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温

  • A:180℃
  • B:200℃
  • C:220℃
  • D:240℃

答 案:D

4、和面的手法大体可分为()。

  • A:抄拌法、调合法、搅和法
  • B:机器和面、手工和面
  • C:阴阳手法、摺叠手法
  • D:抄拌法、调和法

答 案:A

5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。

  • A:葡萄菌属
  • B:沙雷氏菌属
  • C:芽孢杆菌属
  • D:变形菌属

答 案:B

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里