2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日
2024-11-04 11:15:37 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、糯米本身为乳白色，因而没有腹白。
答 案：错
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案：错
4、发酵面坯中酵母的数量越多，发酵力越大()
答 案：错
5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀，和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案：错
单选题
1、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。
- A：原材料
- B：营业费用
- C：各项费用
- D：毛利额
答 案：A
2、澄粉面坯和好后，一般盖一块洁净的湿布，其目的是()。
- A：防尘、卫生
- B：使面筋吸足水分
- C：使面坯继续吸水回软
- D：防干裂、结皮
答 案：D
3、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点，应选用（）以上的炉温
- A：180℃
- B：200℃
- C：220℃
- D：240℃
答 案：D
4、和面的手法大体可分为()。
- A：抄拌法、调合法、搅和法
- B：机器和面、手工和面
- C：阴阳手法、摺叠手法
- D：抄拌法、调和法
答 案：A
5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。
- A：葡萄菌属
- B：沙雷氏菌属
- C：芽孢杆菌属
- D：变形菌属
答 案：B
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