2024-11-04 11:15:37 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月04日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
2、糯米本身为乳白色,因而没有腹白。
答 案:错
3、正常炸蛋球应在160℃油温下镬。
答 案:错
4、发酵面坯中酵母的数量越多,发酵力越大()
答 案:错
5、为了使桃酥面坯中化学膨松剂分布均匀,和面时一定要反复搓擦和搅拌。()
答 案:错
单选题
1、宴会成本主要指构成宴会()的耗费之和。
答 案:A
2、澄粉面坯和好后,一般盖一块洁净的湿布,其目的是()。
答 案:D
3、烘烤坯体厚实、色泽深黄、外焦里嫩的面点,应选用()以上的炉温
答 案:D
4、和面的手法大体可分为()。
答 案:A
5、使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是 ( )。
答 案:B
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