2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月04日
2024-11-04 11:13:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月04日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、炸的方法按油温可分为大油量炸和小油量炸两种。()
答 案：错
2、新《食品安全法》其适用范围包括食品生产、食品销售和餐饮服务，但食品添加剂的生产经营不含其内。()
答 案：错
3、连续煮制面点生坯时，要适时加水、换水，以保持汤水清澈。()
答 案：对
4、大肠肝菌是反映食品被粪便污染的指标。()
答 案：对
单选题
1、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
2、调制矾、碱、盐面坯应将()先下入盆中用水溶化;
- A：矾
- B：碱
- C：盐
- D：矾和盐
答 案：D
3、某厨房原材料月初结存2000元，本月领用5000元，月末盘存为4000元，本月成本是()。
- A：3000元
- B：4000元
- C：5000元
- D：6000元
答 案：A
4、百花馅的起率约是()。
- A：104%
- B：110%
- C：120%
- D：115%
答 案：A
多选题
1、毛利额()构成。
- A：税金
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
答 案：ADE
2、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
- A：生与熟
- B：成品与半成品
- C：食物与药物、杂物
- D：食物与天然水
- E：食品与餐餐
答 案：ABCD
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