2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日

2024-11-03 11:09:29 来源:吉格考试网

课程 题库
分享到空间 分享到新浪微博 分享到QQ 分享到微信

2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。

答 案:错

2、削面的面坯必须柔软,否则V形槽刀具削不动。()

答 案:错

3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。

答 案:错

4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

5、制馅原料切得越小、越碎,氧化的面和越大,维生素损失得也越多。()

答 案:对

单选题

1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。

  • A:领料发货做到先入库的先出
  • B:领料发货做到易霉变的先出
  • C:领料发货做到已到失效期的先出
  • D:进货验收,做到先验先收,不验不收

答 案:C

2、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要,而且各种营养素之间保持合理结构的膳食,称平衡膳食。

  • A:多种
  • B:少脂肪
  • C:少糖类
  • D:高蛋白质

答 案:A

3、主坯工艺中,影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。

  • A:水量
  • B:温度
  • C:淀粉
  • D:蛋白质

答 案:A

4、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。

  • A:小麦粉面团制品
  • B:米粉面团制品
  • C:澄面制品
  • D:薯泥制品

答 案:C

5、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()

  • A:烤制时炉温太高
  • B:烤制时间过长
  • C:酥皮捏入盏内时高于盏边
  • D:蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满

答 案:B

温馨提示:因考试政策、内容不断变化与调整,本站提供的以上信息仅供参考,如有异议,请考生以权威部门公布的内容为准!
免费章节课程
猜你喜欢
换一换
阅读更多内容,狠戳这里