2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日
2024-11-03 11:09:29 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月03日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制虾饺子馅只忌姜、葱、酒。
答 案：错
2、削面的面坯必须柔软，否则V形槽刀具削不动。()
答 案：错
3、五香粉是以五加皮为原料加工制成的。
答 案：错
4、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
5、制馅原料切得越小、越碎，氧化的面和越大，维生素损失得也越多。()
答 案：对
单选题
1、厨房原料的保管中不正确的观点是()。
- A：领料发货做到先入库的先出
- B：领料发货做到易霉变的先出
- C：领料发货做到已到失效期的先出
- D：进货验收，做到先验先收，不验不收
答 案：C
2、由()食物构成的不仅能满足人体生理、生活、劳动的正常需要，而且各种营养素之间保持合理结构的膳食，称平衡膳食。
- A：多种
- B：少脂肪
- C：少糖类
- D：高蛋白质
答 案：A
3、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：温度
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
4、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- A：小麦粉面团制品
- B：米粉面团制品
- C：澄面制品
- D：薯泥制品
答 案：C
5、制作岭南酥时成品不易从盏内取出的原因之一是。()
- A：烤制时炉温太高
- B：烤制时间过长
- C：酥皮捏入盏内时高于盏边
- D：蛋哒馅斟入菊花盏内只有八成满
答 案：B
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