2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题11月03日

2024-11-03 11:07:23 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题11月03日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、包是将馅心放入皮中间,收口时要用力均匀,不可将馅挤出,要捏紧,捏严。()

答 案:对

2、生粉团是将糯米粉、粳米粉混合成的粉料少部分进行熟处理,再与其余部分生粉料拌和或揉搓成的粉团。()

答 案:对

3、莲子为油脂类坚果原料。()

答 案:错

4、食品添加剂是指为改善食品色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要加入食品中的化学成分或天然物质。()

答 案:对

单选题

1、下列动物性原料中最易被人体消化的是()。

  • A:牛肉
  • B:猪肉
  • C:鱼肉
  • D:鸡肉

答 案:C

2、请选择下列一叙述正确的句子()。

  • A:只要必须氨基酸数量充足,其生理价值就高
  • B:将两种以上非优良蛋白质混合食用,并不能提高营养价值
  • C:蛋白质的生理价值高低与食用方法无关
  • D:蛋白质的生理价值高低,主要由其所含氨基酸的种类和数量而定

答 案:D

3、具有抗癌、解毒功能的维生素是()。

  • A:维生素C
  • B:维生素D
  • C:维生素E
  • D:维生素K

答 案:A

4、位于稻米皮层之下,集中了许多营养成分的部分是()

  • A:皮层
  • B:糊粉层
  • C:胚
  • D:胚乳

答 案:B

多选题

1、制作蛋泡面坯过程中蛋液抽打不起泡的原因可能是()。

  • A:鸡蛋不新鲜
  • B:面粉没过罗
  • C:打蛋方向不一致
  • D:工具容器有油污
  • E:拌粉时间太长

答 案:ACD

2、制作蛋泡面坯应选用()的新鲜鸡蛋。

  • A:含氮物质高
  • B:灰分少
  • C:胶体溶液的浓稠度强
  • D:保持气体能力强

答 案:ABCD

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