2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日
2024-11-02 11:33:34 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
2、使面点熟后“不走样”、“不塌陷”的方法是：馅心要软一些()
答 案：错
3、用虾制馅一般不放料酒。
答 案：对
4、活性干酵母易酸败、发酵力弱。()
答 案：错
5、某料进价12元/千克，加工后单位成本20元/千克，此料的成本系数是0.6。()
答 案：错
单选题
1、用过氧乙酸消毒法消毒，其浓度应为()。
- A：2%～10%
- B：2‰～10‰
- C：0.5%～1%
- D：0.5‰～1‰
答 案：B
2、肌体内缺少维生素 B1， 会引起()。
- A：脚气病
- B：糙皮病
- C：恶性贫血
- D：佝偻病
答 案：A
3、蛋液具有粘稠度，在酥性主坯工艺中，蛋液对面筋和糖的颗粒起()，同时蛋黄可使油和水乳化，增加成品的疏松性。
- A：溶解作用
- B：粘结作用
- C：发泡作用
- D：变性作用
答 案：B
4、调制生化膨松面主坯时较合理的温度范围是()。
- A：0℃-60℃
- B：0℃-30℃
- C：25℃-40℃
- D：30℃-60℃
答 案：D
5、制作传统品种芋角时，要注意()的比例要合适，过多则蜂巢形成不好，过少成品容易回软。
- A：澄面
- B：麻油
- C：白糖
- D：芋茸
答 案：A
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月11日 02-11 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月02日 11-02 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题02月02日 02-02 2023年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月11日 11-11 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题03月11日 03-11 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题01月11日 01-11 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题05月11日 05-11 2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题04月11日 04-11
