2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日
2024-11-01 11:34:59 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题11月01日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、某点心售价10元，成本率40%，此点心的成本毛利率为60%。()
答 案：错
3、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
4、肌体热量供耗不平衡会导致肥胖。()
答 案：错
5、将糊状的面坯，用筷子顺盆沿"切割"成小银鱼般面条的方法是拔。()
答 案：对
单选题
1、一般情况下，对发酵面坯中酵母用量叙述正确的选项是：酵母用量()。
- A：越多，发酵力越小
- B：越多，发酵时间越长
- C：超过一定限量，发酵力会减退
- D：越少，发酵力越大
答 案：C
2、蒸粉果用旺火加温约()分钟。
- A：1
- B：2
- C：2
- D：4
答 案：D
3、使用的油温炸制荷花酥时较为合适。()
- A：240℃
- B：180℃
- C：140℃
- D：100℃
答 案：D
4、()是由白胡椒粉和味精混合而成。
- A：五香粉
- B：咖喱粉
- C：椒盐
- D：鲜辣粉
答 案：D
5、某面点间某日点心销售额为1000元，其中全部耗用原料成本为395元，按国家价格政策其销售毛利率为55%，则实际毛利率的相对误差是()。
- A：5%
- B：5.5%
- C：0.5%
- D：4.5%
答 案：B
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