2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题11月01日

2024-11-01 11:27:10 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题11月01日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、蛋黄呈黏稠的不透明液态,密度较小。

答 案:对

2、烘烤中对流传热作用最大。

答 案:错

3、油菜,菠菜等蔬菜需经焯水加盐后才可切碎使用。()

答 案:错

单选题

1、三鲜馅拌馅时要注意,()加入调味后,必须搅匀。

  • A:猪肉、鸡肉馅
  • B:菜肉馅
  • C:鸡肉馅
  • D:猪肉馅

答 案:A

2、调矾、碱、盐面团,明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。

  • A:3:1
  • B:2:1
  • C:3:2
  • D:5:2

答 案:B

3、调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子,按比例将()放入容器中,用蛋抽子高速搅打蛋液。

  • A:蛋黄、蛋清
  • B:蛋液、白糖
  • C:蛋液、面粉
  • D:蛋黄、白糖

答 案:B

多选题

1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。

  • A:预算
  • B:销售
  • C:决策
  • D:服务
  • E:核算
  • F:计算

答 案:BD

2、饮食市场营销是指饮食企业经营者为了使顾客满意,并实现企业经营目标而展开的一系列,()的活动。

  • A:有目的
  • B:有条件
  • C:有计划
  • D:有目标
  • E:有组织

答 案:CE

3、饮食产品按需定产,()的特点为依据进行管理的活动。

  • A:以销定产
  • B:以产促销
  • C:现产现销
  • D:现产后销
  • E:日产日清

答 案:BDE

主观题

1、造成蒸制品膨松度不足、沾牙夹生现象的原因是()。

答 案:蒸的时间过短

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