2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月31日

2024-10-31 11:20:03 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()

答 案:错

2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()

答 案:对

3、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()

答 案:错

4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。

答 案:错

5、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。

答 案:对

单选题

1、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。

  • A:应放慢
  • B:不必过多考虑
  • C:应有快有慢
  • D:应较迅速

答 案:D

2、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。

  • A:蛋白质
  • B:脂肪
  • C:维生素
  • D:无机盐

答 案:A

3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。

  • A:维生素
  • B:维生素C
  • C:维生素B
  • D:维生素A

答 案:B

4、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。

  • A:食品原料
  • B:商品
  • C:物品
  • D:食品

答 案:A

5、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。

  • A:变性作用
  • B:溶胶作用
  • C:离浆作用
  • D:胶凝作用

答 案:D

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