2024-10-31 11:20:03 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案:错
2、干油酥的起醉性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案:对
3、油煎法工艺中,洒水后必须盖上锅盖儿。()
答 案:错
4、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案:错
5、蛋糕是利用鸡蛋的发泡性起发的。
答 案:对
单选题
1、裱花工艺中,对粗细大小都均匀的造型图案,裱注的速度()。
答 案:D
2、由于鱼肉含有较多的水分和(),固容易腐败变质。
答 案:A
3、黄豆、绿豆、蚕豆等发芽后,所含()的量均比原来干豆多。
答 案:B
4、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层,避免营养素遭高温而受破坏。
答 案:A
5、蛋白质溶胶失去流动性成为软胶状态的过程叫蛋白质的()。
答 案:D
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