2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日
2024-10-31 11:15:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制作水饺的面坯是热水面坯。()
答 案：错
2、粳米又分上白粳、中白粳等品种，上白粳比中白粳色白、黏性大。()
答 案：对
3、面粉按加工精度，色泽，含麸量的高低，可分为高筋粉，中筋粉和低筋粉（）
答 案：错
4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()
答 案：对
单选题
1、鱼类脂肪大部分为()。
- A：不饱和脂肪酸
- B：饱和脂肪酸
- C：必需脂肪酸
- D：非必需脂肪酸
答 案：A
2、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。
- A：化学膨松剂
- B：乳酸菌
- C：酵母菌
- D：醋酸菌
答 案：C
3、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。
- A：葡萄糖
- B：半乳糖
- C：淀粉
- D：蔗糖
答 案：C
4、揉面时必须()着力，而且力度要适当。
- A：手指
- B：手心
- C：手掌
- D：手腕
答 案：D
多选题
1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。
- A：冲
- B：刷
- C：洗
- D：消毒
答 案：ABCD
2、引起食品原料变质的因素有()。
- A：物理因素
- B：化学因素
- C：环境因素
- D：生物学因素
答 案：CD
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