2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日

2024-10-31 11:15:08 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(中级)》每日一练试题10月31日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、制作水饺的面坯是热水面坯。()

答 案:错

2、粳米又分上白粳、中白粳等品种,上白粳比中白粳色白、黏性大。()

答 案:对

3、面粉按加工精度,色泽,含麸量的高低,可分为高筋粉,中筋粉和低筋粉()

答 案:错

4、奶类中的蛋白质为优质蛋白质。()

答 案:对

单选题

1、鱼类脂肪大部分为()。

  • A:不饱和脂肪酸
  • B:饱和脂肪酸
  • C:必需脂肪酸
  • D:非必需脂肪酸

答 案:A

2、生化膨松面坯是在面坯中加入()使其发酵。

  • A:化学膨松剂
  • B:乳酸菌
  • C:酵母菌
  • D:醋酸菌

答 案:C

3、对人体有生理意义的多糖主要有糖原、食物纤维和 ( )。

  • A:葡萄糖
  • B:半乳糖
  • C:淀粉
  • D:蔗糖

答 案:C

4、揉面时必须()着力,而且力度要适当。

  • A:手指
  • B:手心
  • C:手掌
  • D:手腕

答 案:D

多选题

1、食品容器消毒实行“四过关”的内容是()。

  • A:冲
  • B:刷
  • C:洗
  • D:消毒

答 案:ABCD

2、引起食品原料变质的因素有()。

  • A:物理因素
  • B:化学因素
  • C:环境因素
  • D:生物学因素

答 案:CD

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