2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月30日
2024-10-30 11:28:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月30日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、百花陷忌用姜、葱、酱油，但可以用酒去腥。()
答 案：错
2、大豆中的蛋白质属于完全性蛋白质.
答 案：错
3、铲豆沙时应一次落油为好。
答 案：错
4、以开展市场竞争，扩大产品销售，增强企业竞争能力为主要定价目标的价格策略是声望价格策略。()
答 案：错
5、果蔬类面坯作甜点，一定要放糖和桂花酱。()
答 案：错
单选题
1、厨房原材料在采购管理中，对供求持平及新上市的原料要坚持()原则。
- A：勤进快销
- B：以销定进
- C：以进促销
- D：储存保销
答 案：C
2、下列对制作点心馅心的要求叙述正确的是：馅心颗粒()。
- A：宜大不宜小
- B：宜整不宜碎
- C：宜粗不宜细
- D：细碎
答 案：D
3、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：部位
- B：品质
- C：含水量
- D：大小
答 案：C
4、正确核算成本，对不断提高饭菜质量，贯彻“()”的原则，加强企业经济核算，都具有重要的意义。
- A：按斤论价
- B：按两论价
- C：按质论价
- D：按量论价
答 案：C
5、在下列膨松剂中，常用的复合膨松剂是()。
- A：泡打粉
- B：碳酸钠
- C：碳酸氢钠
- D：碳酸氢胺
答 案：A
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