2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日
2024-10-28 11:21:18 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月28日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、拨面必须将面条直接拨入冷水锅中()
答 案：错
2、人体最容易缺乏的矿物质是钙。
答 案：对
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
5、面点馅心的口味一律以淡为宜。()
答 案：错
单选题
1、米粉面坯没有弹性，韧性和延伸性的原因是。()
- A：没有面筋网形成
- B：没有包裹气体的能力
- C：含淀粉太多
- D：粘性大
答 案：A
2、根据实验证明，发酵面坯酵母的数量应为面粉数量的()左右。
- A：5%
- B：3%
- C：2%
- D：1%
答 案：C
3、使用强力粉发酵面坯时，由于生成面筋的筋力太大，可通过()进行缓解和调节。
- A：少量加糖
- B：提高水温
- C：少量加盐
- D：降低水温
答 案：B
4、调制干油酥一般采用()的手法。
- A：揉
- B：摔挞
- C：揣
- D：搓擦
答 案：D
5、下列选项中含纤维素较多的一组蔬菜是()。
- A：洋葱，百合，慈菇，藕
- B：大白菜，韭菜，芹菜，油菜
- C：扁豆，豇豆，刀豆，四季豆
- D：冬瓜，南瓜，黄瓜，丝瓜
答 案：B
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