2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日
2024-10-27 11:40:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、蛋泡面坯工艺中，打蛋时间越长，面坯膨松度越好。()
答 案：错
2、()在糖类、脂肪、蛋白质的消化中，胃液起着重要作用。
答 案：错
3、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
4、烤制萝卜丝饼时，炉温太高会使成品不酥且硬()
答 案：错
5、层酥面坯的酥层一般分为明酥和暗酥两大类。()
答 案：错
单选题
1、“豆沙馅”的投料一般的为每500克赤豆，加白糖()克左右。
- A：250
- B：500
- C：750
- D：1000
答 案：C
2、酵母发酵可以破坏馒头中的()，有利于钙的吸收。
- A：植酸盐
- B：维生素B族
- C：无机盐
- D：维生素E
答 案：A
3、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
- A：蛋白膜不易破裂
- B：粘稠性降低
- C：空气泡沫越足
- D：空气泡沫分布不匀
答 案：B
4、制作虾茸点心时，一般以()做面干儿，将其开薄成皮，直接包入馅心后熟制。
- A：生粉
- B：大米粉
- C：江米粉
- D：面粉
答 案：A
5、主坯工艺中，影响面筋形成程度和淀粉糊化程度的主要因素是()。
- A：水量
- B：水量
- C：淀粉
- D：蛋白质
答 案：A
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