2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月27日
2024-10-27 11:36:03 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月27日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“以销计耗”，倒求成本的方法是餐饮成本核算的方法。()
答 案：错
2、温水面坯是指用50~60℃的水与面粉调成的面坯（）
答 案：对
3、黑芝麻蓉馅具有甘香可口，奶香味浓郁的特点。()
答 案：错
4、制作鲜肉粢毛团的皮坯糯米粉与粳米粉的最佳比例以8:2为宜。()
答 案：对
单选题
1、50人的宴会配套点心四道共用主料28元，配料36元，调料6元，每套点的成 本为()。
- A：1.4元
- B：1.8元
- C：2元
- D：2.2元
答 案：A
2、含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的 ()。
- A：可塑性
- B：筋性
- C：弹性
- D：延伸性
答 案：A
3、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。
- A：原料进价
- B：原料净重
- C：产品成本
- D：产品净重
答 案：C
4、玉米的()特别大，约占子粒总体积的30%。
- A：表皮
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚
答 案：D
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、下列不能用于存放食用油的容器是()。
- A：铁桶
- B：铜壶
- C：铅罐
- D：镀锰容器
- E：瓦罐
- F：茶色玻璃瓶
答 案：ABCD
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