2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日
2024-10-26 11:23:07 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月26日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
2、制作锅贴的面坯是热水面坯。()
答 案：对
3、制定劳动法是为了维护劳动者的合法权益，调整劳动关系，建立和维护适应社会主义市场经济的劳动制定，促进经济发展和社会进步。()
答 案：对
4、制作水调面坯时，可根据制品的需要，确定掺加少量的糖或盐，只要不改变面的性质即可。()
答 案：对
单选题
1、鲜蛋保管中的“四怕”是：怕水洗、怕高温、怕潮湿和怕()。
- A：碰撞
- B：空气
- C：蚊子、苍蝇叮
- D：低温
答 案：C
2、牛肉的()最适宜制作肉馅之用。
- A：脖头
- B：短膀
- C：底板
- D：肋条肉
答 案：D
3、乳制品可()能力。
- A：提高成品“老化”能力
- B：增加成品“老化”能力
- C：降低成品抗“老化”能力
- D：提高成品抗“老化”能力
答 案：D
4、体积疏松膨大，结构细密暄软，呈海绵状，味道香醇适口是()特点。
- A：交叉膨松性主坯成品
- B：物理膨松性主坯成品
- C：化学膨松性主坯成品
- D：酵母膨松性主坯成品
答 案：D
多选题
1、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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