2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日
2024-10-25 11:25:04 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、食用合成色素是以煤焦油为原料制成的，故又称为煤焦色素或苯胺色素。()
答 案：对
2、食粉的化学名称又叫碳酸钠。
答 案：错
3、开酥指的是层酥面坯制作的工艺过程。()
答 案：对
4、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
5、钳花成型法常与擀、包等手法配合使用。()
答 案：对
单选题
1、下列不属于加强社会主义职业道德建设的原因是( )。
- A：职业道德建设对社会精神文明建设有极大的促进作用
- B：职业道德建设可以有利于保障个人的合法利益
- C：职业道德建设可以促进社会主义市场经济的正常发展
- D：职业道德建设能够促进职业的多元化发展
答 案：D
2、小苏打在()分解，放出二氧化碳。
- A：0℃
- B：50℃
- C：60℃
- D：300℃
答 案：C
3、臭粉受热分解后产生()，虽极易挥发，但成品中仍有残留，从而给成品带来不良风味。
- A：异味
- B：碱味
- C：酸味
- D：氨味
答 案：D
4、小麦淀粉粒糊化开始温度是()。
- A：60℃
- B：65℃
- C：67℃
- D：68℃
答 案：B
5、检验蒸制米糕品种是否已经成熟，最好的方法是：()。
- A：用手指插入蒸过的粉坯中，拉出后观看手指上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
- B：用刀切开蒸过的粉坯，观看底部是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- C：用手掰开蒸过的粉坯，观看内心是否有粘糊，有粘糊的即为成熟
- D：用竹筷子插入蒸过的粉坯，拉出后观看竹筷上是否有粘糊，无粘糊的即为成熟
答 案：D
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