2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日
2024-10-25 11:22:56 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、用对虾制馅时应去虾壳、虾线、沙袋后才能使用。()
答 案：对
2、荞麦粉只能用于面条和面片之用。()
答 案：错
3、夏季含油脂较多的食品在不符合卫生要求的条件下保存，也有油脂发生酸败的可能。()
答 案：错
4、大包酥和小包酥工艺相同只是剂量不同。()
答 案：错
单选题
1、面点师在清洗电器设备时，必须()。
- A：切断电源
- B：擦洗干净
- C：停止工作
- D：正常工作
答 案：A
2、下列水产品中，胆固醇含量低于肉类的是( )。
- A：鱼
- B：蟹
- C：虾
- D：贝
答 案：A
3、人类膳食中缺碘易患()。
- A：甲状腺肿大
- B：贫血
- C：骨质疏松症
- D：软骨病
答 案：A
4、红糖呈赤褐色或黄褐色，为()，略带糖蜜味。
- A：沫状
- B：颗粒状或块状
- C：粉状
- D：细小结晶状
答 案：B
多选题
1、()是食品腐败变质的表现。
- A：粮食被虫咬
- B：油脂酸败
- C：苹果腐烂
- D：米猪肉
答 案：BC
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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