2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月25日
2024-10-25 11:18:12 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月25日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、馅心能决定面点口味。()
答 案：对
2、乐亭烧饼成熟时，入烤前刷一层油，烤至上色时，出炉再刷一层油，入炉烤至呈金黄色即可。
答 案：对
3、一男运动员22岁，身高178cm，如果该运动员每日需热量为15500kJ，则其日需蛋白质为70g。
答 案：错
单选题
1、黏质糕的特性为()，成品多为甜味。
- A：多孔无弹性
- B：体积稍大，有细小的蜂窝
- C：黏、韧、软、糯
- D：口感松软
答 案：C
2、食品的香气是通过嗅觉来实现的，一般从嗅到气味物质到产生嗅觉，约经过()秒。
- A：0.1~0.2
- B：0.2~0.3
- C：0.3~0.4
- D：0.4~0.5
答 案：B
3、剪是指用剪刀将面坯修饰成半成品或成品的一种成形工艺手法， 常配合( )等手法使用。
- A：抻、切
- B：切、包
- C：包、捏
- D：叠、推
答 案：C
多选题
1、菜点的生产过程也是企业( )的过程。
- A：预算
- B：销售
- C：决策
- D：服务
- E：核算
- F：计算
答 案：BD
2、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、厨房、原料仓库的物品摆放“五间距”
答 案：(1)顶距---货物存放高度要有顶距为大于50厘米的间隙，以便通风。 (2)灯距---原料仓库内的货物与照明灯距离为大于50厘米，以防止灯光发热而引起货品燃烧。另外，厨房的用火也须远里照明灯. (3)墙距---厨房的机械设备、原料仓库的货物离墙的距离为50~80厘米以上。 (4)柱距---一切设备、货物与柱子的距离为10~20厘米以上。 (5)货距---各货架之间的行列间距为100厘米以上.
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