2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月24日
2024-10-24 11:21:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月24日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。()
答 案：对
2、裱花工艺中，如糖粉不过箩，在挤注花样时会造成裱花口堵塞，使裱口破裂。()
答 案：错
3、()原料加工处理技术相同，规格不同，出材率有差异。
答 案：对
4、澄面虾胶的成品出现露馅的原因是蒸制时火太大。()
答 案：对
5、面团含碱量适度，能提高面筋的生成率。
答 案：对
单选题
1、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
2、适宜用压皮的方法制皮的面点是()。
- A：小麦粉面团制品
- B：米粉面团制品
- C：澄面制品
- D：薯泥制品
答 案：C
3、在下列制品中属于圆酥的是()。
- A：酥盒
- B：佛手酥
- C：桃酥
- D：兰花酥
答 案：A
4、下列对蛋泡面坯打蛋时间叙述正确的选项是：打蛋时间长()。
- A：蛋白膜不易破裂
- B：粘稠性降低
- C：空气泡沫越足
- D：空气泡沫分布不匀
答 案：B
5、澄面点心成品出现粘牙现象的主要原因是()。
- A：澄粉没有烫熟
- B：烫面时，水的比例过大
- C：蒸制时间太短
- D：蒸制时间过长
答 案：A
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