2024-10-24 11:17:35 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月24日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、煮是指将成型的生坯(或颗粒)投入水锅内(冷水或沸水),利用水受热后产生的温度使生坯成熟的熟制工艺。()
答 案:对
2、用于制作面点馅心的鱼类,要选用肉嫩、质厚、刺少的鱼类。()
答 案:对
3、氨基酸是含有氨基的有基酸,是组成蛋白质的基本单位。()
答 案:对
4、熟粉团的是用炒熟的糯米粉和粳米粉调和成的粉团。()
答 案:对
单选题
1、某产品成本12元,价格36元,其他费用8元,毛利额是()。
答 案:B
2、先用部分沸水将面粉烫半熟,再加适量冷水将面和成有糯性、柔软光洁的面坯,行业里称其为( )。
答 案:B
3、微生物中的( )普遍存在于自然界中,有引起发酵的特性.它对原料的品质既有有利的一面,又有不利的一面。
答 案:D
4、清洁微波炉体时应()。
答 案:D
多选题
1、成品(食物)存放“四隔离”是指( )。
答 案:ABCD
2、指出下列不良卫生习惯()
答 案:AEF
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