2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月23日
2024-10-23 11:24:13 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、“泡心法”和“煮芡法”是米粉面坯两种不同的工艺方法()
答 案：对
2、新鲜鸡蛋比陈旧鸡蛋味道好，所以蛋泡面坯工艺中必须选用新鲜鸡蛋。()
答 案：错
3、将大块的面坯拉成富有弹性、粗细均匀的丝、条状的成型方法是揪。()
答 案：错
4、影响面粉工艺性能的化学成分是淀粉和脂肪。()
答 案：错
5、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
单选题
1、在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
- A：芙蓉饼
- B：炉饼
- C：哈达饼
- D：水晶饼
答 案：C
2、上浆挂糊可以使()的表层形成保护层，避免营养素遭高温而受破坏。
- A：食品原料
- B：商品
- C：物品
- D：食品
答 案：A
3、烤爽糖酥时应()。
- A：扫糖浆
- B：扫蛋液
- C：不扫蛋液
- D：扫油
答 案：C
4、下列膨松剂中水解产生气体的是()。
- A：小苏打
- B：臭粉
- C：发酵粉
- D：酵母
答 案：C
5、职业道德具有广泛性、 ( )、实践性和具体性。
- A：一致性
- B：多样性
- C：个体性
- D：形象性
答 案：B
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