2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月23日
2024-10-23 11:20:17 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、青稞面是由青稞磨成的面粉，为藏区的主要食物。()
答 案：对
2、拌制雪笋馅时，由于雪里红本身已有咸味，所以制馅时必须注意盐的使用量。()
答 案：对
3、微波烹调使用电作能源，比明火烹调干净、卫生，但却危险。()
答 案：错
4、具有极强的起酥性是干油酥的特征。()
答 案：对
单选题
1、()毛利率应从高。
- A：一般产品
- B：加工精细的产品
- C：与普通客人关系密切的产品
- D：单位成本相对较低的产品
答 案：B
2、在菜点销售价格和耗料一致的条件下，销售毛利率与是()存在换算关系。
- A：损耗率
- B：出材率
- C：成本率
- D：成本毛利率
答 案：D
3、下列对于净料成本计算公式表述正确的是()。
- A：净料成本=净料单位成本×净料质量
- B：净料成本=净料单位成本÷净料质量
- C：净料成本=净料成本×净料质量
- D：净料成本=净料单位成本×100%
答 案：A
4、用高粱面做面饼或菜团子，和面时宜用()的水。
- A：30℃以下
- B：60℃左右
- C：90℃
- D：100℃
答 案：B
多选题
1、出材率的名称很多烹饪行业常使用的名称有()、熟品率、生料率等。
- A：净料率
- B：损耗率
- C：成本率
- D：涨发率
- E：拆卸率
- F：毛料率
答 案：ADE
2、造成蔬菜污染、变质的原因是()。
- A：肠道致病菌污染
- B：寄生虫卵污染
- C：污水、废水污染
- D：农药污染
答 案：ABCD
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