2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月23日
2024-10-23 11:16:40 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月23日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、制馅心时肉类一般选用有一定脂肪含量的部分，鸡肉中的纤维细而软。()
答 案：对
2、海绵蛋糕的风味特点是色泽美观、蜂窝均匀、绵软细润、口味香甜。
答 案：对
3、平面图案一般由纹样、色彩和构图三方面组成
答 案：错
单选题
1、制作家常包的工艺流程是和面→()一成形一成熟。
- A：揉面一搓条一下剂一上馅
- B：发酵一揉面一搓条一下剂
- C：发酵一对碱一揉面一搓条一下剂
- D：发酵一对碱一搓条一下剂一上馅
答 案：A
2、蒸制马拉糕应该使用( )。
- A：小火、凉水
- B：文火、沸水
- C：大火、沸水
- D：旺火、沸水
答 案：D
3、芝麻凉卷的风味特点:软绵香甜，为()点心。
- A：春、夏季
- B：秋、冬季
- C：冬、春季
- D：夏、秋季
答 案：D
多选题
1、人禽共患的寄生虫病有( )。
- A：囊虫病
- B：旋毛虫病
- C：姜片虫病
- D：华枝睾吸虫病
- E：阔节裂头绦虫病
答 案：ACD
2、盘饰混合面料是用()调制的。
- A：凉水
- B：开水
- C：冷水
- D：温水
- E：沸水
答 案：CD
3、鱼类组织中含氮浸出物主要是和()。
- A：胶原蛋白
- B：球蛋白
- C：肌球蛋白
- D：肌浆蛋白
- E：粘蛋白
答 案：AE
主观题
1、微型计算机工作的环境温度范围为()℃。
答 案：15-30
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