2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月22日
2024-10-22 11:41:24 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月22日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()一般厨房工作人员只要掌握通风设备的启动、停止、调节操作即可。
答 案：错
2、虽然馅心一般被包在面坯内部，但它有时也影响面点的色彩。()
答 案：对
3、要包馅面点的口味起决定作用的是面坯的味道()
答 案：错
4、广义的成本是指构成各种产品的各项耗费之和。
答 案：对
5、粉果皮的澄面和生粉之比是5:5。
答 案：错
单选题
1、使用面点加工设备前应对机器的电气和( )进行检查。
- A：机械部分
- B：开关部位
- C：卫生状况
- D：周围环境
答 案：A
2、核桃酥的起发是属于()疏松方法。
- A：微生物发酵
- B：物理
- C：化学
- D：不
答 案：C
3、大豆的加工方法不同.其消化率也不同，下列选项中消化率最高的是()。
- A：煮黄豆
- B：炒豆芽
- C：炖豆腐
- D：煮豆浆
答 案：C
4、松质糕白糕粉坯的拌粉工艺应()以使米粉均匀吸水。
- A：抄拌和掺水同时进行
- B：先抄拌均匀再掺水
- C：先掺足水，再抄拌
- D：先掺少量水，抄拌后再掺水
答 案：A
5、厨房原材料在采购管理中，对货源充足的原料要坚持()的原则。
- A：勤进快销
- B：储存保销
- C：以进促销
- D：以销定进
答 案：C
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