2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日
2024-10-21 11:29:48 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月21日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、糯米粉与面粉掺和方法：将糯米粉、粳米粉、面粉按一定的比例三合而一。()
答 案：对
2、油脂可提高粘着性，便于操作。()
答 案：错
3、高粱面饼的特点是:色泽淡红，口感柔软香甜。()
答 案：对
4、盐可促进和抑制酵母菌的繁殖达到调节面坯发酵速度的作用。()
答 案：对
单选题
1、定价系数与( )的乘积，能计算产品的售价。
- A：原料进价
- B：原料净重
- C：产品成本
- D：产品净重
答 案：C
2、每一种主坯都有自己典型的形态特征，辅料的比例和()是影响主坯形态 的重要因素
- A：颜色
- B：工艺手法
- C：质感
- D：口味
答 案：B
3、()面坯色泽洁白、爽滑筋道，有弹性、韧性、延伸性。
- A：冷水
- B：温水
- C：热水
- D：沸水
答 案：A
4、小麦的()中，除含有大量蛋白质外，还含有纤维素、维生索和脂肪，营养价值较高。
- A：皮层
- B：糊粉层
- C：胚乳
- D：胚芽
答 案：B
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
2、直接安全技术的主要措施是()。
- A：警示标志
- B：加工工艺
- C：操作方法
- D：生产加工设备的设计制造
- E：压力容器的过压保护装置
答 案：BCD
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