2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月21日

2024-10-21 11:27:46 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月21日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、八宝饭的风味特点是清香甜糯、美观大方。

答 案:对

2、即将换洗的衣物不能用食品容器盛放。

答 案:对

3、以毛利来为基数的定价方法称毛利率法。

答 案:对

单选题

1、我国面点的风味流派基本形成于()。

  • A:汉代
  • B:隋唐五代
  • C:宋元时代
  • D:明清时代

答 案:D

2、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

  • A:香米
  • B:籼米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:C

3、烤制白皮酥时烤箱的温度是(),时间是12min。

  • A:220℃
  • B:100℃
  • C:150℃
  • D:240℃

答 案:C

多选题

1、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

2、莜麦加工中的“三熟”是指( )。

  • A:收割前要长熟
  • B:磨粉前要炒熟
  • C:和面时要烫熟
  • D:制坯后要蒸熟

答 案:BCD

3、影响面粉吸水量的因素很多,主要有()。

  • A:湿度
  • B:含水量
  • C:粉质
  • D:面筋质
  • E:温度

答 案:BDE

主观题

1、面粉中的()蛋白质是点心造型的骨架。

答 案:面筋

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