2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月20日
2024-10-20 11:23:47 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、讲究质量要求必须是绝对高的质量。
答 案：错
2、()拔面必须将面条直接拔入冷水锅中。
答 案：错
3、琼脂溶胶在夏季室温条件下也可凝固。()
答 案：对
4、面包是利用物理疏松形式制作而成（）
答 案：错
5、厨房成本管理中当实际发生值低于目标值(或标准值)时，就会出现优偏差。()
答 案：对
单选题
1、不属于放射性污染源的是( )。
- A：核爆炸
- B：核设施
- C：核意外事故
- D：放射性保管食物
答 案：D
2、虾蓉面坯是用将虾蓉拌挞至发粘起胶。()
- A：精盐
- B：白糖
- C：料酒
- D：植物油
答 案：A
3、确定()，可以控制实际投料，并通过标准耗用原料成本与实际耗用原料成本的比较来发现问题，以便及时采取措施，控制生产成本。
- A：原料购买标准
- B：成本标准
- C：投料标准
- D：标准原料成本
答 案：D
4、花很少钱吃鱼翅席是不可能的，因为它不符合( )原则。
- A：等价交换
- B：利益交换
- C：公平合理
- D：市场规律
答 案：A
5、笑口枣的油胆一般使用()。
- A：猪油
- B：牛油
- C：麻油
- D：生油
答 案：D
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