2024-10-20 11:19:08 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯,使用蛋糕乳化油,其工艺更简单,效率更高,成品具有细密、膨松、色白、胀发性强,质量更好的特点。()
答 案:对
2、炸是将成型的面点生坯,放入一定温度多油量的油锅中,利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案:对
3、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案:对
4、盐的渗透压作用,可使主坯组织结构变得细密,使主坯显得洁白()
答 案:对
单选题
1、烤炉内的温度分为四类,150℃属于()温度范围。
答 案:A
2、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,就是当月菜点的成本。
答 案:C
3、用豆类制作点心时,豆不易煮烂的原因主要是()。
答 案:D
4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
答 案:C
多选题
1、工程上规定,()等直流电压为安全电压。
答 案:ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
答 案:AB
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