2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月20日
2024-10-20 11:19:08 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月20日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、调制物理膨松面坯，使用蛋糕乳化油，其工艺更简单，效率更高，成品具有细密、膨松、色白、胀发性强，质量更好的特点。()
答 案：对
2、炸是将成型的面点生坯，放入一定温度多油量的油锅中，利用油脂的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。()
答 案：对
3、调制生物膨松面坯干酵母的用量以不超过2%为宜。()
答 案：对
4、盐的渗透压作用，可使主坯组织结构变得细密，使主坯显得洁白（）
答 案：对
单选题
1、烤炉内的温度分为四类，150℃属于()温度范围。
- A：微火
- B：小火
- C：中火
- D：旺火
答 案：A
2、一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本，就是当月菜点的成本。
- A：采购
- B：保管
- C：领用
- D：预定
答 案：C
3、用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是()。
- A：豆质地太硬
- B：豆粒太大
- C：豆不嫩
- D：煮豆时中途加冷水
答 案：D
4、谷子去皮后为又称为黄米、粟米。
- A：薏米
- B：青稞
- C：小米
- D：高粱
答 案：C
多选题
1、工程上规定，()等直流电压为安全电压。
- A：6V
- B：12V
- C：24V
- D：36V
- E：50V
答 案：ABCD
2、下列品种中使用了滚粘型方法的是()。
- A：麻团
- B：元宵
- C：芝麻烧饼
- D：八宝饭
答 案：AB
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