2024-10-20 11:16:49 来源:吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()
答 案:对
2、面点工艺中常用的是油容性香精。()
答 案:对
3、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()
答 案:对
单选题
1、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。
答 案:C
2、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。
答 案:C
3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。
答 案:B
多选题
1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。
答 案:BE
2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。
答 案:ABC
3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。
答 案:CD
主观题
1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。
答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。
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