2024年中式面点师《中式面点师(初级)》每日一练试题10月20日

2024-10-20 11:16:49 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(初级)》每日一练试题10月20日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、起酥的风味是色泽金黄,层次清晰,入口松化香甜。()

答 案:对

2、面点工艺中常用的是油容性香精。()

答 案:对

3、饴糖具有抗蔗糖结晶,防止上浆制品发炸、发砂的作用()

答 案:对

单选题

1、花生去壳、去内衣为花生仁,以粒大身长、粒实饱满、色泽洁白、( )、含油脂多者为佳。

  • A:绵软
  • B:酥脆
  • C:香脆可口
  • D:入口即化

答 案:C

2、()的特性是:色泽蜡白,硬度高,黏性中等,胀发性中等。

  • A:香米
  • B:籼米
  • C:粳米
  • D:糯米

答 案:C

3、甜馅原料容易被虫伤、( ),引起部分原料霉烂变质。

  • A:风干
  • B:鼠害
  • C:脱水
  • D:变色

答 案:B

多选题

1、福建菜系是由福州、()等地方菜系发展而成。

  • A:柳州
  • B:泉州
  • C:广东
  • D:广州
  • E:厦门

答 案:BE

2、平衡膳食宝塔建议,需要()水平的人每日应食用豆类及其制品50克,奶类及其制品100克。

  • A:低能量
  • B:中等能量
  • C:高能量
  • D:极高能量

答 案:ABC

3、中式面点的()已经改变了以往只用小麦、稻米制作。

  • A:馅心
  • B:调味
  • C:皮坯
  • D:原料
  • E:成熟

答 案:CD

主观题

1、简述炸制工艺中油温和时间对面点造型与色彩的影响。

答 案:一般来说炸制工艺油温低、时间长,这样做可使面坯不易上色,且使面坯有足够的伸张时间。如荷花酥的成熟,均应用低温长时炸制。但是油温过低,炸制时间过长,则造成面坯的散碎和成品的“喝油”现象,反而影响造型。

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