2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日

2024-10-19 11:32:36 来源:吉格考试网

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2024年中式面点师中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日,可以帮助我们积累知识点和做题经验,进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累,助力我们更容易取得最后的成功。

判断题

1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。

答 案:对

2、大米中含有极丰富的维生素。

答 案:错

3、制作虾蓉面坯,应将虾洗净控干水分()

答 案:对

4、蛋能改进面团的结构,使制品松酥,可增加成品的柔软度。

答 案:对

5、水油面不具备疏松性。()

答 案:错

单选题

1、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。

  • A:使用锯齿形花嘴
  • B:动作要慢,要用力
  • C:出料均匀,规格一致,坯例整齐
  • D:用案子支撑双肘挤注

答 案:C

2、不同种类的糖,其分解温度不同,蔗糖的分解温度是()。

  • A:104℃
  • B:108℃
  • C:146—147℃
  • D:185—186℃

答 案:D

3、面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。

  • A:30℃
  • B:50℃
  • C:70℃
  • D:90℃

答 案:B

4、果蔬类面坯工艺中,由于选用主要原料的()不同,因而掺粉的比例也不同。

  • A:部位
  • B:品质
  • C:含水量
  • D:大小

答 案:C

5、灿米的碳水化合物含量较多,而()含量较少。

  • A:糖份
  • B:脂肪
  • C:蛋白质
  • D:水分

答 案:C

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