2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日
2024-10-19 11:32:36 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月19日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、醇母生长繁殖最适宜在30℃左右。
答 案：对
2、大米中含有极丰富的维生素。
答 案：错
3、制作虾蓉面坯，应将虾洗净控干水分()
答 案：对
4、蛋能改进面团的结构，使制品松酥，可增加成品的柔软度。
答 案：对
5、水油面不具备疏松性。()
答 案：错
单选题
1、下列对“挤注”法工艺要求叙述正确的选项是()。
- A：使用锯齿形花嘴
- B：动作要慢，要用力
- C：出料均匀，规格一致，坯例整齐
- D：用案子支撑双肘挤注
答 案：C
2、不同种类的糖，其分解温度不同，蔗糖的分解温度是()。
- A：104℃
- B：108℃
- C：146—147℃
- D：185—186℃
答 案：D
3、面筋蛋白质吸水后的胀润作用，随其温度升高而增加，其最大胀润温度为()。
- A：30℃
- B：50℃
- C：70℃
- D：90℃
答 案：B
4、果蔬类面坯工艺中，由于选用主要原料的()不同，因而掺粉的比例也不同。
- A：部位
- B：品质
- C：含水量
- D：大小
答 案：C
5、灿米的碳水化合物含量较多，而()含量较少。
- A：糖份
- B：脂肪
- C：蛋白质
- D：水分
答 案：C
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