2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月18日
2024-10-18 11:36:51 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(高级)》每日一练试题10月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、()对称性皮炎主要是由于膳食中缺乏维生素C。
答 案：错
2、()水果在储运中由于与大气、土地接触，也往往污染肠道致病菌和寄生虫卵。
答 案：对
3、在厨房范围内，一般毛利率的核算是指对成本毛利率的核算。()
答 案：错
4、裱花时不同的裱注速度，花纹的风格也不同。()
答 案：对
5、在点心的价格计算中，毛利率法是以耗用原料成本作为基数定义毛利率来计算的。()
答 案：错
单选题
1、食品营养学中提倡的是指以洗净为度。()
- A：用力搓洗
- B：多遍掏洗
- C：反复冲洗
- D：合理洗涤
答 案：D
2、谷类的糊粉层中含()较多。
- A：纤维素
- B：脂肪
- C：水
- D：淀粉
答 案：A
3、在下列选项中，能促进钙溶解的是()
- A：科学切配蔬菜
- B：在用绿色蔬菜制馅时加少量碱
- C：在做排骨面时加少量醋
- D：先洗后切蔬菜
答 案：C
4、选用()的新鲜蛋白作为裱花工艺中调制蛋白膏的原料较好。
- A：浓稠度高，韧性差
- B：浓稠度高，韧性好
- C：浓稠度低，韧性好
- D：浓稠度低，韧性差
答 案：B
5、琼脂加热煮沸时分散为溶胶，冷却到()左右即可变为凝胶。
- A：15℃
- B：25℃
- C：35℃
- D：45℃
答 案：C
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