2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月18日
2024-10-18 11:35:06 来源：吉格考试网
2024年中式面点师《中式面点师(中级)》每日一练试题10月18日，可以帮助我们积累知识点和做题经验，进而提升做题速度。通过中式面点师每日一练的积累，助力我们更容易取得最后的成功。
判断题
1、层酥面坯是由两块性质完全不同的面坯经开酥工艺制成。()
答 案：对
2、面点粗加工的卫生要求是:不用腐败变质的原料，认真洗涤，切断食品污染渠道，防止食品腐败变质。()
答 案：对
3、生粉团是将籼米粉与粳米粉混合成的粉料，大部分进行熟处理，再与其余部分生料拌和搓成的粉团。()
答 案：错
4、在使用蒸箱时，应先打开蒸汽阀门，再将生坯等原料摆屉后推人箱内，关紧门蒸制。()
答 案：错
单选题
1、指出( )成本的途径，是成本核算的任务之一。
- A：降低
- B：提高
- C：改变
- D：完善
答 案：A
2、是反映食品被粪便污染的指标。()
- A：细菌总数
- B：细菌菌相
- C：大肠菌群
- D：内分泌腺
答 案：C
3、电气设备失火多是由于( )和设备的故障及不正确使用而引起的。
- A：电气线路
- B：雷击
- C：干燥
- D：通风
答 案：A
4、安装合格的空调设备不会出现()的现象。
- A：有可靠的接地
- B：噪声小
- C：转动的机械部位有防护
- D：超载不跳闸
答 案：D
多选题
1、面点的价格是由()构成。
- A：主料
- B：原料成本
- C：燃料费用
- D：经营费用
- E：利润额
- F：毛利额
答 案：BF
2、如发酵面坯含水量少则面坯()。
- A：产气性好
- B：产气性差
- C：持气性好
- D：持气性差
答 案：BC
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